Novidade no cardápio de verão no High Line Bar, este risoto de camarão tem várias etapas, mas é fácil de fazer e cheio de surpresas. Feito com dois tipos do crustáceo, ele acompanha tomates sweet grape e abobrinha, vinho branco e um tempero que dá um toque todo especial chamado cajun. Na apresentação, ainda acompanha uma emulsão de tinta de lula e pó de camarão, que dão todo um charma extra – para surpreender os convidados! Veja o passo a passo a seguir.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz arbóreo
400 g de camarão cinza com casca
400 g de camarão rosa médio com casca
100 g de tomate sweet grape
50 g de abobrinha italiana
1 cenoura pequena
1 1/2 cebola pequena
1 talo de salsão
50 g parmesão ralado
50 ml azeite
10 g manteiga
3 colher de sopa de maionese caseira
1 xícara de café de vinho branco
1 pacote de 4 g de tinta de lula
1 colher de chá de cajun
Sal a gosto

Modo de preparo da emulsão de tinta de lula

Misture a maionese caseira com a tinta de lula e reserve.

Modo de preparo do pó de camarão

Leve 1/3 das cascas de camarão (sem a cabeça) ao forno e deixe secar bem. Assim que estiverem bem secas, bata no liquidificador até virar um pó. Reserve.

Modo de preparo do caldo de camarão

Leve o restante das cascas junto com as cabeças de camarão ao forno e deixe secar bem. Descasque e corte a cenoura e a cebola grosseiramente, lave o salsão e corte grosseiramente. Em uma caçarola, refogue os vegetais, acrescente as cascas e cabeças de camarão secas, cubra com água e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por aproximadamente 4 horas. Coe e reserve.

Finalização

Pique finamente ½ cebola, a abobrinha em cubos pequenos e os tomatinhos ao meio.
Tempere os camarões com cajun e uma pitada de sal. Aqueça bem uma panela média, grelhe aos poucos os camarões num fio de azeite. Reserve. Em seguida grelhe as abobrinhas e o tomatinho. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, acrescente o arroz e em seguida acrescente o vinho branco, mexendo bem até soltar o fundo. Vá acrescentando o caldo aos poucos até o arroz atingir o ponto desejado. Assim que atingir o ponto. retorne à panela os camarões cinza, a abobrinha e os tomatinhos grelhados, em seguida acrescente o parmesão e a manteiga gelada mexendo bem para dar cremosidade, tempere com sal a gosto.

Montagem

Coloque o risoto no canto do prato, decore com os camarões rosa por cima e ao lado a emulsão de tinta de lula e o pó de camarão. Sirva em seguida.

 

 

Fonte: Revista Casa Vogue