Receitas de primavera: chef ensina a preparar pratos que são a cara da estação

Ah, a primavera! Depois das temporadas mais frias do ano, em que o paladar pede por pratos densos e consistentes, a estação das flores aparece trazendo um clima fresco e colorido. Para essa época, as pedidas são opções de receitas mais leves e refrescantes.

“Quando o calor volta a aparecer, a tendência se inverte: alguns pratos, como saladas de folhas com molhos cítricos, peixes e vegetais salteados ganham destaque e se tornam protagonistas à mesa, devido ao sabor suave e sensação de frescor que conferem”, indica o chef Thomas Salaar, responsável pela cozinha do D’autore Restaurante, localizado no interior de Campinas (SP).

“Além disso, vale abusar de vegetais, como brócolis, rúcula, cenoura, espinafre e alface, pois é o período de colheita. Os alimentos da estação sempre ficam mais gostosos e com mais nutrientes”, finaliza.

Que tal deixar os seus dias de primavera mais agradáveis e saborosos? O chef ensina o passo a passo de três pratos que sempre fazem muito sucesso no restaurante quando as temperaturas voltam a aumentar: filé de Saint Peter com mix de grãos, salada de folhas com cogumelos e queijo Chévre e salmão em crosta com legumes.

Ingredientes:
150g Saint Petter
50g mini arroz
50g arroz negro
50g trigo
10g cenoura brunoise
5g alho
15ml vinho branco
Sal a gosto
Manjericão e hortelã 5g

Preparo:
1) Cozinhe os grãos separadamente em água fervente.
2) Puxe-os junto com alho, azeite e cenoura, e agregue o vinho branco para soltar aromas.
3) Tempere com sal e ervas.
4) Em uma panela separada, grelhe o peixe.
5) Está pronto para servir!

Mix de folhas de sua escolha
4 unidades de tomate cereja
60g Cogumelos de sua preferência, cortados rusticamente
100ml de vinho branco
15g de alho
15 Salsinha e cebolinha
30g queijo chévre

Preparo:
1) Higienize as folhas.
2) Em uma frigideira, agregue cogumelos, azeite e alho.
3) Após selá-los, agregue o vinho branco, retire do fogo e coloque duas pedras de gelo para esfriar o molho e salsinha/cebolinha.
4) Coloque o mix no prato juntamente com queijo e o molho com cogumelos.

180g de salmão
15g de gergelim
30g de cenoura
30g de nabo
30g de brócolis
30g de couve flor
30g de cogumelos de sua escolha
20ml de molho ostra
20ml óleo de gergelim
5g gengibre
40ml de água

1) Em uma frigideira, puxe os legumes e os cogumelos em azeite.
2) Bata no liquidificador o óleo de gergelim, o molho ostra, a água, o gengibre e peneire.
3) Deixe separado para posteriormente regar no salmão selado.
4) Sele o salmão e, ao finalizar, pressione em uma assadeira com gergelim para formar a crosta.

*Cada receita rende uma porção individual
*Grau de dificuldade: Fácil