Nesta temporada de inverno, os termômetros registraram números bem baixos, com geada atingindo a região Sul, principalmente o estado do Rio Grande do Sul. E nesse período, não tem coisa melhor do que poder se proteger e se alimentar bem, com ingredientes que contém nutrientes necessários para lidar com as temperaturas amenas.
Portanto, separamos aqui cinco receitas práticas que você pode preparar em casa e amenizar a sensação de frio e saborear pratos suculentos, com opções doces e salgadas para poder variar no cardápio do dia a dia. Agora é mão na massa e bom apetite!
Batata gratinada à moda francesa, compartilhada por Dora Beyruti, sócia-fundadora do Grupo Mr. Bey
Ingredientes
500g de batata (sem casca)
75g de coalhada seca Alibey
120ml de leite
1g de noz moscada
10g de azeite
120g de creme de leite
25g de gema
3g de sal
2g de pimenta do reino
Modo de preparo
Fatie as batatas em rodelas bem finas. Leve ao fogo o leite, o creme de leite, a noz moscada, o sal e a pimenta até ferver. Junte as batatas e cozinhe em panela semi tampada por cerca de 5 minutos ou até perder a textura crua. Escorra as batatas (reserve o líquido do cozimento) e distribua-as em um refratário untado pequeno (quadrado com cerca de 20cm). No líquido reservado acrescente a coalhada seca, as gemas e misture bem. Despeje sobre as batatas e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até gratinar (cerca de 25 minutos).
Filé Mignon recheado com coalhada, receita compartilhada por Dora Beyruti, do sócia-fundadora do Grupo Mr. Bey
Ingredientes
Carne
700g de filé mignon
4g de sal
2g de pimenta
Recheio
60g de damasco
150g de coalhada seca Alibey
65g de amêndoas torradas
0,2g de raspas de laranja
40g de uva passa hidratada no suco de laranja
150ml de suco de laranja
45ml de azeite
Acompanhamento
180g de maçã verde
180g de maçã vermelha
200g de coalhada seca Alibey
Modo de preparo
Abra a carne como se fosse um bife (formando um retângulo de 16x26cm). Tempere com sal e pimenta. Espalhe a coalhada seca sobre a carne, formando uma camada. Distribua a mistura de amêndoas cortadas grosseiramente, o damasco picado, as raspas e a uva passa hidratada (reserve o suco). Enrole a carne como um rocambole (pelo lado mais largo). Amarre com barbante.
Em uma assadeira pequena, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados. Regue com o suco de laranja e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo. Retire a carne da assadeira e mantenha-a em local aquecido. Na mesma assadeira, junte as maçãs com casca cortadas em gomos e doure-as ligeiramente.
Sirva a carne fatiada, acompanhada das maçãs e da coalhada seca regada com o molho da assadeira.
Sopa-creme de Jerimum com carne de sol e queijo coalho, receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra
Ingredientes
3 Xícaras Jerimum
1 Xícara Carne de sol desfiada
½ Xícara Queijo de coalho em cubos
3 Xícaras Água
2 Xícaras Leite
100ml Creme de leite
1 Unidade de cebola
1 Colher de sopa de manteiga
2 Dentes de alho
Cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a carne de sol no leite até ficar desfiando e reserve. Cozinhe o jerimum na água até ficar macio e escorra o restante da água Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente o creme de leite.
Bata tudo no liquidificador e volte para a panela para engrossar um pouco. Acrescente a carne de sol desfiada e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Finalize com cubos de queijo coalho e cebolinha.
Escondidinho de camarão (Foto: Divulgação)Escondidinho de camarão, receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra
Ingredientes
300g Macaxeira/Mandioca
200g Filé de Camarão
50g Molho de tomate
25g Cebola
2 Dentes de alho
1 Unidade de limão
Sal e pimenta a gosto
30g Manteiga
40ml Leite de coco
40ml Creme de leite
Cebolinha a gosto
40g Queijo muçarela
40g Queijo coalho
Modo de preparo
Cozinhe a macaxeira e faça um purê. Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga
Quando estiver dourado, acrescente o leite de coco e o creme de leite. Deixe ferver e acrescente o purê de macaxeira. Mexa até incorporar.
Acrescente a cebolinha picada e o queijo muçarela. Mexa mais um pouco e reserve
Tempere os camarões com o suco do limão, pimenta e sal. Refogue o alho na manteiga e, em seguida, acrescente os camarões, salteando rapidamente. Coloque o molho de tomate, um pouco de cebolinha e acerte o tempero com sal e pimenta.
Monte o escondidinho com uma camada da massa de macaxeira. Jogue os camarões por cima e complete com o restante da massa. Bote o queijo coalho ralado por cima e leve para gratinar.
Fondue de Chocolate, receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada
Ingredientes
120g Chocolate meio amargo
200g Creme misto culinário
30ml Licor de chocolate
175g Morango
125g Banana nanica
125g Manga
100g Uva Itália
100g Uva rubi
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme. Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa. Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue Fique à vontade para exercer a criatividade.
Fonte: Vogue