Com a chegada do inverno, nada mais gostoso do que um caldo bem quentinho para espantar as temperaturas baixas. No La Varenne, um dos mais pedidos é o crème de petit pois, clássico creme de ervilhas do menu elaborado pelos chefs Mayra Batista e Felipe Miyake. A receita a seguir leva, ainda, queijo cremoso de cabra, hortelã e brotos de beterraba. Delicie-se!
Receita de crème de petit pois
Rendimento: 4 porções
Ingredientes do caldo
500 g de cebola
250 g de cenoura
250 g de salsão
3 litros de água
400 g de um pedaço de carne de frango (com ou sem osso)
Modo de preparo do caldo
Coloque tudo na panela em fogo bem baixo até formar espuma. Retire essa espuma com colher ou escumadeira. Deixe por mais 40 minutos sem deixar ficar em ebulição. É só coar e utilizar o caldo.
Ingredientes do creme
1,5 litro de caldo de frango
200 ml de creme de leite fresco
5 batatas pequenas
200 g de ervilhas frescas
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Coloque as batatas descascadas, o caldo de frango e o creme para cozinhar em fogo brando. Corte as batatas em quatro partes e deixe na panela por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem bem cozidas. Quando elas estiverem cozidas, bata no liquidificador e, por último, acrescente as ervilhas para não escurecer. Triture até ficar bem cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se preferir pode coar. Sirva com creme de queijo boursin ou burrata, algumas pequenas folhas de hortelã e torradas conforme a sua preferência.
Créditos: Casa Vogue