D’autore Restaurante lança novo cardápio e aposta em frutos do mar

Eleito em mais de uma categoria o melhor estabelecimento de Campinas em termos de pratos variados e almoço executivo pela Veja Comer e Beber, o D’autore Restaurante acaba de lançar um cardápio completamente novo.

Com a aproximação do Outono e a baixa de temperaturas, a casa aposta em uma maior variedade de frutos do mar e carnes, sempre acompanhados de delícias diversas da gastronomia contemporânea. Assinado pelo chef Thomas Salaar, o novo menu passou a ser oferecido aos clientes no mês de março.

Entre as novidades, estão três opções de pratos com camarões – Massa Thai acompanhada do fruto, Camarões com Linguine Nero, Molho Carbonara & Azeite Trufado e Camarões com Polvo, risoto de cogumelos & alho poró. Há, também, três tipos de harmonizações com ostras: Ostras Limão & Flor do Sal, Ostras Gratinadas ao Forno e Ostras Empanadas com Maionese de Wasabi.

Os acompanhamentos incluem risotos, gnocchis e outros pratos quentes – com destaque para o Filé Black Angus (que já é sucesso da casa), que, a partir de agora, é servido acompanhado de Purê Trufado, Pastel de Brie, Aspargos e Molho Malbec. Já para apreciadores de peixes, há o Salmão (que pode ser substituído por Peixe Prego) com Risoto de Beterraba, Tapenade e Aioli.

As opções de sobremesa se ampliaram – sendo que o destaque principal vai para o Manjar de Coco com Farofa de Tapioca. Há também o Tiramisu de Paçoca, Créme Brúlée de Banana com Bolo de Caneca & Sorvete de Caramelo Salgado, além de Creme Catalão & Churros. A casa continua a servir frutas frescas da estação e sorvetes variados.

1 ovo

30g de fubá

2 unidades de aspargos

Azeite trufado e sal à gosto

150 ml água

• Cozinhar o fubá em água quente com sal por volta de 10 minutos.

•  Em um recipiente côncavo que possa ir ao forno, untar com azeite e colocar o ovo (deixar por 215 graus durante 4 minutos).

•  Pré cozinhar os aspargos e salteá-los em uma frigideira com azeite

•  Montar o prato: polenta, ovo mollet e aspargos para agregar

170g de salmão

60g de arroz arbóreo

60ml de suco de beterraba

15ml de suco de limão

15g de cebola

Azeite

200ml de caldo de legumes

30ml de vinho branco

Manteiga

Sal e pimenta à gosto

• Em uma panela acrescentar manteiga e cebola

•  Refogá-los e agregar o arroz arbóreo

•  Na sequência, acrescentar o vinho branco até evaporar o álcool

•  Após a evaporação, agregar aos poucos o caldo de legumes, o suco de beterraba, e o de limão

•  Ajustar sabores e acrescentar manteiga no final

•  Selar o salmão na frigideira com azeite, sal e pimenta

•  Depois, deixá-lo no forno por 5 minutos à 215 graus

180g de polvo

20g de cenoura

20g de cebola

20g de salsão

100g de batata

30g de farinha de trigo

5g de bacon crocante

Páprica

50g de maionese

• Cozinhar o polvo por 1h30 imerso em água fervente com cebola, salsão e cenoura

•  Preparar gnocchi cozinhando as batatas até o ponto de purê, amassá-las e agregar farinha aos poucos até chegar ao ponto juntamente com sal

•  Preparar a maionese batendo o bacon e páprica juntos

•  Fritar por imersão o gnocchi

•  Finalizar preparo do polvo fritando, grelhando ou assando (sua preferência),  e está pronto!