Comidas de festa junina sem sair da dieta? Nutricionista prova que é possível

Aproveitando a onda do autocuidado, Marco Quintarelli compartilha dicas e receitas para curtir a data de maneira saudável

“Olha isso aqui tá muito bom, isso aqui tá bom demais…” O mês de junho é tradicionalmente conhecido pelos sabores típicos de São João, que possui pratos da culinária nordestina e receitas famosas por todo o país. Em um ano de pandemia, em que as festas juninas ainda não podem ser celebradas presencialmente, os brasileiros buscam por novas formas de saborear os quitutes que são esperados pelo ano todo, reproduzindo os clássicos gastronômicos em suas casas e comemorando mesmo de forma remota.

Nutricionista e especialista em tendências de consumo, Marco Quintarelli afirma que 2021 é o ano do autocuidado, e que os brasileiros estão muito mais preocupados em manter hábitos saudáveis após um ano de pandemia. “Durante o longo período de isolamento, em que as pessoas foram obrigadas a permanecer em suas casas, muitos acabaram engordando ao perder suas rotinas de alimentação saudável e exercícios. Por isso, é chegada a hora de correr atrás do prejuízo, escolhendo opções mais conscientes e balanceadas”.

Para os que não abrem mão dos doces e salgados tradicionais das festividades, Quintarelli afirma que é possível se deliciar sem sair da dieta. “Com os ingredientes certos, modos de preparo que não envolvam excessos e descarte de frituras e alimentos gordurosos, não é preciso deixar de comer nenhum dos pratos típicos de São João. Isso será ainda mais fácil agora, já que os preparativos serão em casa e é você quem fará as compras. O importante é fazer as melhores escolhas para o seu bem-estar e paladar”, conclui.

Pensando em todos que querem aproveitar a data sem culpa, o nutricionista preparou algumas receitas deliciosas da estação. Agora é só colocar o forró e curtir a sua festa junina em casa!

250g de amendoim torrado sem casca e sem sal;

100g de farinha de amêndoas (ou farinha de coco);

3 colheres (sopa) de manteiga de coco Vitorena amolecida;

4 colheres (sopa) de adoçante xilitol ou Eritriol

1 pitada de sal.

Bata todos os ingredientes num processador até formar uma farofa. Coloque em formas pequenas (tipo as de gelo) pressione bem até estarem bem firmes. Leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Retire, desenforme e sirva.

100g de coco ralado seco sem açúcar;

200ml de água morna;

10 gemas;

½ xícara (chá) de adoçante xilitol ou eritriol;

1 pitada de sal;

2 colheres (sopa) de essência de baunilha;

2 colheres (sopa) de óleo de coco Vitorena;

Manteiga e xilitol para untar e polvilhar.

Em um recipiente, despeje a água morna no coco ralado e deixe descansar por 10 minutos;

Peneire as gemas e adicione o xilitol, 1 pitada de sal, a essência de baunilha e o óleo de coco Vitorena, misturando os ingredientes em seguida e crescente o coco na mistura e mexa até os ingredientes se dissolverem devagar, sem bater muito para que não incorpore ar nas gemas. Coloque o quindim em uma forma untada (tipo forma de pudim) com manteiga e polvilhada com xilitol, levando ao forno preaquecido em banho maria na temperatura de 180°C em seguida. Deverá cozer 1 hora ou 1 hora e meia, ou até o quindim estar firme e ficar levemente dourado por cima. Deixe esfriar antes de desenformar.

 1kg de peito de frango;

3 colheres de requeijão;

1 ovo;

Salsa a gosto;

Cebolinha a gosto;

Temperos a gosto;

150g de queijo;

150g de presunto;

Orégano;

Óleo de coco Vitorena para fritar.

Cozinhe o peito de frango e passe em um processador para triturá-lo bem. Depois de frio adicione o requeijão, o ovo, a salsa, a cebolinha e os outros temperos a gosto na mistura. Mexa e modele a massa com as mãos como pequenas bolinhas (ou até formato de coxinha se quiser); recheie com queijo, presunto e orégano, e frite em óleo de coco Vitorena quente.

Pode optar por recheios de calabresa, frango ou outra proteína animal que goste.

1 colher de café de Azeite de oliva extra virgem

1 batata média crua

100 g de Carne moída (prefira o corte patinho)

1 colher de sopa de cebola picada

1 cenoura pequena crua picada

1 colher de servir de couve picada em tiras (50 g)

1 colher de sopa de salsão cru picado

1 litro de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, doure a carne neste refogado e junte 1 litro de água e todos os outros ingredientes (menos a couve) e coloque na panela de pressão para cozinhar por 25 min. Retire a pressão da panela, abra e coloque a couve em tiras, verifique o sal e ferva por mais 5 min e sirva.

8 xícaras (chá) de água filtrada

2 batatas-doces médias descascadas e picadas

2 chuchus médios descascados e picados

2 inhames médios descascados e picados

300g de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 xícara (chá) de espinafre picado

1 xícara (chá) de couve-manteiga picada

sal pimenta do reino à gosto

Em uma panela coloque a água, o sal, as batatas-doces, os chuchus e os inhames. Após cozidos, amasse-os no espremedor ou com um garfo. Volte à panela e acrescente o peito de frango. Cozinhe mais um pouco e acrescente o azeite, o espinafre e a couve-manteiga. Acerte o sal. Sirva quente

1 xícara de Hibiscus desidratados (para chá)

5 colheres de chá de Gengibre Ralado

2 unidades de Maçã gala picadas

2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

½ casca de Laranja Bahia

2 paus de Canela

10 unidades de Cravo-da-Índia

2 litros de Água Fervente

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Servir em seguida

Grão de bico – 6 Colher(es) de sopa cheia(s) (120g) ou 1 Xícara

Cenoura (ralada) – 2 Unidade(s) média(s) (240g)

Abobrinha italiana (ralada) – 3 Escumadeira(s) média(s) cheia(s) (270g) ou 1 Unidade(s) média(s)

Inhame (ralado) – 1 Unidade(s) (85g)

Aveia – 5 Colher(es) de sopa cheia(s) (75g) ou 0.5 Xícara(s)

Cebola (picada) – 0.5 Unidade(s) média(s) (35g)

Semente de girassol – 1 Colher(es) de sopa cheia(s) (20g)

Salsinha (picada) – 1 Ramo(s) (10g)

Azeite de oliva – 1 Colher sopa rasa (8g)

Farinha de linhaça (para empanar) – 3 Colher(es) de sopa cheia(s) (45g)

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Refogue a cebola em fogo médio durante 15 minutos. Acrescente os legumes ralados e refogue até secar bem. No processador ou liquidificador, processe o grão de bico sem pele com a salsinha picada, até os grãos dissolverem. Em um recipiente, misture o grão de bico com a semente de girassol, a aveia, o sal, a pimenta e o refogado. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Molde em formato de croquete e empane na farinha de linhaça. Leve ao forno pré- aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.