Massa fresca com camarão é uma boa escolha para quem quer variar o preparo e fugir do clássico molho vermelho, mas ainda assim apostar em uma combinação saborosa.

No restaurante De Segunda, em São Paulo, os chefs Júlia Tricate e Gabriel Coelho servem um cavatelli caseiro com camarão e milho, combinação que representa a cozinha brasileira criativa do endereço.

Ao CNN Viagem & Gastronomia, os chefs compartilharam a receita para reproduzir o prato em casa. Com poucos ingredientes, é possível preparar a massa, o molho francês de manteiga e vinho branco, o milho e o camarão. Abaixo, confira o passo a passo da receita:

Massa cavatelli

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de semolina;
  • 250 g de água;
  • 5 g de sal;
  • 1 g de noz-moscada.

Modo de preparo:

  1. ⁠Misture os ingredientes até que forme uma massa;
  2. Sove a massa até ela ficar lisa e elástica, envolva em plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos;
  3. Pegue um pedaço da massa e faça tiras longas e finas (com a espessura do dedo mindinho). Faça isso com toda a massa;
  4. Corte em pedacinhos pequenos. Para modelar, pressione cada pedacinho com os dedos indicador e médio sobre a mesa ou com uma faquinha lisa, arrastando levemente para que a massa enrole e forme uma conchinha oca;
  5. ⁠Em uma panela com água fervendo, coloque os cavatellis e cozinhe por aproximadamente um minuto e quinze segundos, até eles começarem a boiar. Em seguida, coloque em água gelada e reserve.

Beurre blanc de milho

Ingredientes:

  • 250 g de cebola;
  • 500 g de milho debulhado (com grãos retirados da espiga);
  • 2 espigas de milho;
  • 1 kg de creme de leite fresco;
  • 50 g de manteiga;
  • 100 g de vinho branco;
  • 5 g de sal;
  • 1 g de pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

  1. Corte a cebola em cubinhos e doure-a levemente com o milho em uma panela com a manteiga e o sal;
  2. Adicione o vinho branco; depois de 5 minutos, adicione o creme de leite e as espigas de milho. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe bem e reserve.

Camarão na brasa

Ingredientes:

  • 75 g de camarão limpo;
  • 2 g de alho assado (para assar, corte o topo da cabeça do alho inteira, regue com sal e azeite, embrulhe em papel alumínio e asse a 200 ºC por 45 minutos. Espere esfriar e aperte cada dente de alho, que vai sair como uma pasta. Você pode usar o resto da pasta para temperar outras receitas);
  • 2 g de óleo vegetal;
  • 2 g de sal.

Modo de preparo:

  1. Misture o óleo, alho e sal até formar uma pastinha;
  2. Tempere os camarões com a pastilha e passe na churrasqueira ou na frigideira até cozinhar.

Milho na brasa

Ingredientes

  • 1 unidade sweet milho;
  • 10 g manteiga;
  • 2 g sal.

Modo de preparo

  1. Derreta a manteiga e misture com o sal;
  2. Coloque o milho pela brasa, pincelando a manteiga salgada por cerca de 15 minutos, tomando cuidado para não queimar. Ou pincele o milho com a manteiga salgada e coloque no forno a 200ºC por 30 minutos.

Montagem final

Para servir, disponha o cavatelli no prato, cubra com o molho de milho e finalize com o camarão e o milho na brasa.

 

Fonte: CNN Brasil