Os coquetéis de inverno ganham espaço quando a estação pede bebidas mais intensas, com aromas marcantes e combinações capazes de traduzir a sensação de conforto em um copo. Diferente dos drinks refrescantes do verão, as versões para os dias frios exploram ingredientes como café, chocolate, destilados envelhecidos e especiarias, criando receitas que convidam a desacelerar e apreciar cada gole.
Nesta seleção, o Café Hotel aposta no Espresso Martini, enquanto o Donna apresenta o Santino, preparado com bourbon, Amaretto, vermute e um toque de pimenta. Ricardo Takahashi, barista do Beefbar, também revisita um dos grandes ícones da coquetelaria com o Choconegroni.
Para quem prefere os clássicos, Walter Bolinha, barista do Baretto, ensina o preparo do Dry Martini, enquanto Paulo Neves, chef da Ghee Banqueteria, revela sua receita de Choconhaque, combinação cremosa de chocolate e conhaque. O boteco japonês Pabu Izakaya entra na seleção com o Taikun, feito com whisky japonês, vermute e saquê, e o Jurema Bar e Brasa apresenta o Expresso Latino, que mistura whisky, cafés e cítricos em uma criação autoral.
A seguir, confira sete coquetéis de inverno para preparar ou provar durante a estação.
Espresso Martini
Foto: Raul da Mota
Por Café Hotel
Ingredientes
40 ml de vodca
20 ml de licor de café
25 ml de café espresso
5 ml de xarope de açúcar (opcional)
Grãos de café para finalização
Gelo em cubos
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira.
2. Complete com gelo em cubos e bata vigorosamente.
3. Coe em uma peneira fina para uma taça coupette pré-resfriada.
4. Decore com três grãos de café.
Santino
Foto: Rodolfo Regini
Por Donna
Ingredientes
Donna
50 ml de bourbon
15 ml de Amaretto
15 ml de Carpano dry
1 colher (chá) de xarope de pimenta
1 twist de laranja para finalização
Cubos de gelo
Xarope de pimenta
200 ml de água filtrada
200 g de açúcar demerara
30 g de pimenta-dedo-de-moça fatiadas e sem semente
Modo de preparo
Xarope de pimenta
1. Em uma panela, adicione a água filtrada, o açúcar demerara e a pimenta dedo-de-moça fatiada e sem semente.
2. Mexa até a mistura ficar homogênea.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
4. Depois, coe para um recipiente hermético e reserve.
Donna
1. Resfrie um copo baixo e, em um mixing glass, adicione todos os ingredientes e mexa bem.
2. Retire o gelo do copo, adicione uma pedra de gelo grande e com cuidado vire o líquido do mixing glass.
3. Finalize com um twist de laranja e sirva.
Choconegroni
Foto: Divulgação
Por Ricardo Takahashi, barista do Beefbar
Ingredientes
30 ml de gim
30 ml de Campari
30 ml de vermute rosso
Uma pitada de bitter de cacau ou chocolate
Gelo em cubos
Casca ou fatia de laranja para decorar
Modo de preparo
1. Coloque bastante gelo em um copo baixo para resfriá-lo enquanto o drink é preparado.
2. Misture os ingredientes em um copo grande com gelo até tudo se diluir.
3. Coe a mistura para o copo baixo previamente gelado, utilizando um strainer para reter o gelo do preparo.
4. Para finalizar, decore com uma casca de laranja sobre a borda ou adicione uma meia-lua de laranja.
Dry Martini
Foto: Divulgação
Por Walter Bolinha, barista do Baretto
Ingredientes
20 ml de vermute
70 ml de gim
Azeitona a gosto
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em um mixing glass.
2. Sirva em uma taça de coquetel previamente gelada.
3. Para decorar, acrescente as azeitonas.
Choconhaque
Foto: Divulgação
Por Paulo Neves, chef da Ghee Banqueteria
Ingredientes
500 ml de leite integral
200 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 pau de canela
50 ml a 100 ml de conhaque (ajuste ao gosto)
Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça o leite com a canela.
2. Adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente.
3. Acrescente o cacau em pó e o açúcar mascavo.
4. Cozinhe em fogo baixo até o chocolate quente ficar levemente encorpado.
5. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
6. Adicione o conhaque somente no final, preservando o aroma e sabor da bebida.
Taikun
Foto: Tomás Rangel
Por Pabu Izakaya
Ingredientes
50 ml de whisky japonês de milho
15 ml de vermute tinto
20 ml de saquê ou vinho do Porto branco seco
5 ml de licor de pêssego
1 dash de bitter angostura
1 dash de bitter de laranja
Casca ou meia-lua de laranja para guarnição
Gelo em cubos
Modo de preparo
1. Em um mixing glass bem gelado, coloque todos os ingredientes e complete com gelo.
2. Gire com uma colher de bar para gelar e coe para um copo baixo com gelo novo.
3. Coloque a laranja para decorar e sirva.
Expresso Latino
Foto: Nelson Saldanha
Por Jurema Bar e Brasa Jurema
Ingredientes
Expresso latino
50 ml de whisky
30 ml de mix de cafés
20 ml de suco de limão
20 ml de xarope simples
Gelo em cubos
Mix de cafés
300 ml de café espresso
300 ml de vermute de café
300 ml de licor de café
Xarope simples
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar refinado
Modo de preparo
Mix de cafés
1. Misture o espresso, o vermute e o licor de café e reserve.
Xarope simples
1. Em uma panela em fogo baixo, adicione a água e o açúcar. Mexa continuamente até os cristais se dissolverem por completo.
2. O ideal é a mistura ficar transparente e sem nenhum grão de açúcar no fundo. Não é preciso deixar ferver. Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar e reserve.
Expresso latino
1. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo e bata vigorosamente de 10 a 15 segundos.
2. Depois, faça coagem dupla para uma taça previamente gelada e sirva.
Fonte: ELLE Brasil